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「今日のご飯は何にしよう…。」
毎日の献立を考えるのは、とても大変ですよね。
そんなときには!!
おいしい鮮魚をおいしく料理できる西浅のお役立ちレシピをご覧下さい!!
いろいろな魚料理を楽しめること間違いなし!!!




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えびパン

【材料】

【A】えび中6尾・玉子1個・パン粉大1・しょう油小1・にんにくすりおろし少々


【作り方】

1.パンは1センチ位の厚さにスライスして片面に片栗粉をまぶす。
2.【A】をミキサーで混ぜ、片栗粉をまぶした面に塗る。
3.フライパンに油を多めに入れ、エビのペースト面を下にして弱火で焼き、ひっくり返しカリッとしたところで完成。(※油はオリーブ油だと最適)

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さんまの炙り生姜ポン酢

【材料】

■三枚におろしたさんま■片栗粉■刻みネギ■おろし生姜■ポン酢


【作り方】

1.三枚に下ろしたサンマの皮目の方にだけ 片栗粉を
 付ける。
2.油をひいたフライパンで片栗粉を付けた方だけを
素早く焼き、冷蔵庫でしばらく冷やす。
3.サンマを適当な大きさにカットし、刻みネギや
おろし生姜と一緒に盛り付けポン酢でいただく。
 
皮の魚臭みを消すいっぽう香ばしさが増し食べやすく
なります。炙りはフライパンを用いると簡単。

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たいの治部煮風

【材料】

三枚におろしたタイ片栗粉(もしくは小麦粉)■ワサビ
【A】■だし汁5:薄口しょうゆ1:みりん1:酒1


【作り方】

1.三枚に下ろしたタイを片栗粉(もしくは小麦粉)をつけて揚げておき、【A】を沸騰させたところでタイを入れる。タタキには塩を軽く降り、玉ねぎはスライスして水にさらしておく。
2.
仕上げにワサビを入れて溶かし火を止める。


※ 治部煮(じぶに)は石川県の代表的な郷土料理


 


 


 

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クリーミー鮭丼

【材料】

鮭の切身1白みそだし汁3薄口醤油少々ご飯塩もみした野菜イクラネギ


 


 


【作り方】

1.薄く塩をした切身を焼いたあと、ボウルかすり鉢で細かく身を砕いておく。
2.鍋ぶたの裏側などに塗って炙った白みそを【1.】に入れ、だし汁、醤油で少しずつのばしていく。

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さばのごま味噌竜田

【材料】

サバ切身 片栗粉 ネギ 
【A】
濃口醤油1: 酒1: みりん1/2
【B】 
白みそすりごましょうゆ砂糖だし汁


 


【作り方】

1.ひと口大の切身を【A】に漬け込んだあと、片栗粉で揚げる。
2.火を通した【B】を上からかけ、刻みネギを多めにふって完成。

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かつおタタキの粘りスタミナソース

【材料】

かつおタタキのスライス オクラなめこ オリーブ油玉ねぎにんにく塩コショウ


【作り方】

1.タタキには塩を軽く降り、玉ねぎはスライスして水にさらしておく。
2.なめことオクラはさっと塩ゆでして細かく刻み、オリーブ油・にんにくのすりおろし・塩コショウを混ぜ合わせソースを作る。
3.スライス玉ねぎを下にしき、順番に盛り付ける。

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いさきのトマトソース煮込み

【材料】

イサキなす オニオンスライス カイワレ トマトソース 生姜オリーブ油


【作り方】

1.イサキは塩コショウしてから多めの油でローストする。
2.なすはフライパンでソテーし冷ましておく。
3.トマトソースを鍋に入れ、ローストしたイサキを軽く煮込み、仕上げにオリーブ油とおろし生姜を加える。
4.皿にオニオンスライスから順にしき、盛り付ける。

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すずきのハニーマスタードソース

【材料】

すずき 添え野菜 マスタード はちみつ パン粉オリーブ油 塩コショウ


【作り方】

1.すずきは塩コショウしてからソテーしておく。
2.ボウルにマスタードとはちみつを入れ、ソースを作り、焼いたすずきの上に塗りパン粉をまぶす
3.オーブンかトースターで再度焼き上げ、添え野菜とともに皿に盛り付ける。

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あじの冷製スパゲティ

【材料】

あじ(生食用) ズッキーニ プチとまと 黄パプリカ わさび菜 ガーリックオイル 塩コショウ スパゲティ


【作り方】

1.スパゲティは茹でて冷まし、アジはスライスしておく。
2.ズッキーニやパプリカはカットし油で揚げるかソテー。
3.ボウルに全ての材料とガーリックオイル・塩コショウを入れて混ぜ合わせ、皿に盛り付ける。
※アジの代わりに白身魚やサーモンでもOKです。

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生節(なまぶし)のチンジャオロース

【材料】

生節 たけのこピーマン
【A】豆板醤 しょう油 みりん にんにく生姜


【作り方】

1.材料はそれぞれ細切りにする。
2.フライパンに多めに油をしき、やや強火で炒める。
3.【A】のソースをかけて仕上げる。
(市販のチンジャオロースの素でも可)


『なまぶし』→関西名の「とんぼ節」びんちょうが原料
本かつおが原料のものも「生節」「なまり節」と言います。

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めかぶきんぴら

【材料】

めかぶたけのこ にんじん ■白ごま


【作り方】

1.めかぶは乱切りにしてから、さっと湯通しする。
2.フライパンに多めに油をしき、タケノコやにんじんを炒め、しょう油・みりん・タカのツメ(赤唐辛子)を入れて、材料に絡めるように煮詰める。
3.最後にめかぶを入れ仕上げに白ごまを振る。(めかぶから、多少塩気も出るので、味付けには注意)


ご飯と相性が良いので、丼ものにしてもOK。
また、冷めても美味しいので酒肴にもなります。
冷製スープの具材としてもご利用ください。

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イタリア風 生節のトマトマリネ

【材料】

生節 菜の花プチトマト
【A】
にんにく オリーブ油 酢 塩コショウ 


【作り方】

1.材料を好みにカットし、【A】を漬け込むような感じで和える。


★ソースやスパゲティ・サラダ・カルパッチョにもご利用ください。

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春野菜の生節(なまぶし)カレー

【材料】

生節 なす ブロッコリー ■トマトカレールー


【作り方】

1.ナスは素揚げ、ブロッコリーは塩ゆで、トマトはカット。
2.ご家庭で作るカレーに、ほぐしてオリーブ油にからめた生節をいちばん最後に入れます。
(最初から入れると煮崩れしてこなごなになるので注意)
3.お皿に盛り付け、添え野菜を飾る。
★「生節」はどうしてもパサパサ感があるので、油を用いた料理がおすすめ。脇の食材に油分が多い食材を添えるのも利口です。

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牡蠣と春菊のゴマ風味スープ

【材料】

牡蠣(加熱用) プチトマト 春菊 ごま コンソメキューブ


【作り方】

1.鍋に油をしいて、牡蠣、春菊を軽く炒めてから水を入れ、沸騰したらコンソメを入れる。
2.仕上げにカットしたプチトマト、ごまを入れ、さらにオリーブ油かゴマ油を少量垂らすとうま味もUP!

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さわら炊き込みご飯

【材料】

サワラ切身 梅肉 大葉 ねぎ ごま 木の芽など
≪A≫だし汁 薄口しょうゆ みりん


【作り方】

1.生米に≪A≫を入れて炊き上げ、その間にサワラをふり塩をして焼きあげておく。
2.米が炊けたら切身をほぐして混ぜ、ゴマをふる。
3.お皿に盛り、梅肉・大葉のせん切り・白髪ねぎ・木の芽を飾る。

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炙りだこのにんじんサラダ

【材料】

たこ にんじん カイワレ
≪A≫ オリーブ油 レモン汁 塩コショウ


【作り方】

1.ボイルされたタコはスライスしてから、オーブントースターや、魚グリルを使って表面をあぶっておく。
2.にんじんはせん切りし、カイワレを混ぜる。
3.お皿に野菜と炙ったタコをのせ、仕上げに≪A≫のドレッシングをまわしかける。

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鯛とカブのホイル包み焼き

【材料】

たい切身 菜の花 プチトマト カブ オリーブ油 めんつゆ


【作り方】

1.カブは皮をむいてカットし軽くゆでておく
2.大きめのアルミホイルに油をしいて鯛の切身、カブ、菜の花やカットトマトを適宜入れ、めんつゆとオリーブ油を少量まわしかけて、200℃オーブンで10分ほど包み込んで焼く

*包み込んだホイルの端は1か所だけ空気穴程度開けておく。
★カブは身体を温める食材です。

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いかといんげんのガーリックソテー

【材料】

いか いんげん にんにく 昆布茶 オリーブ油


【作り方】

1.いかといんげんは同じくらいのサイズにカットする。トマトは半分を5ツ切、にんにくはみじん切に。
2.フライパンにオリーブ油・にんにくを入れ弱火でしばらくにんにくの香りを出す。
3.いかといんげんを入れ、塩と昆布茶で味付けて中火で炒め、火が通ったらトマトを入れて炒め完成!

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あじのなめろう

【材料】

あじ 大根 きゅうり みょうが ねぎ 生姜 いりごま 大葉 味噌 みりん


【作り方】

1.まず、酒・みりんを鍋に入れ火にかけ、アルコールを飛ばして煮切ってから味噌を入れて練る。
2.お造り用のアジはひと口大にカットして、練った味噌、ネギ、生姜と一緒に、包丁のを使い、まな板の上で粘り気が出るまでたたき、混ぜ合わせる。
3.ゴマをふり、細切りのツマ、大葉を添える。温かいご飯にのせたり、お茶漬けに。

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あさりと大根の香味蒸し

【材料】

あさり にんにく タカのツメ 塩コショウ 刻みネギ


【作り方】

1.大根はせん切にして、サッと湯通し。
2.鍋にあさりとオイル、にんにく、タカのツメを入れ、少しの酒を加え蒸す。
3.あさりの口が開いたら大根を加え、刻みネギをふり完成。
★黒コショウをふると、大人の味わいに

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