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「今日のご飯は何にしよう…。」
毎日の献立を考えるのは、とても大変ですよね。
そんなときには!!
おいしい鮮魚をおいしく料理できる西浅のお役立ちレシピをご覧下さい!!
いろいろな魚料理を楽しめること間違いなし!!!




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たらの柚子風味クリームソース

【材料】

たら切身 生クリーム大2 マヨネーズ大3 塩コショウ
≪調味液≫酒大3 玉ねぎみじん切1/4 ゆず果汁大1 レモン果汁大1 柚子皮 しょう油大1


【作り方】

1.たらは軽く塩コショウし、耐熱皿に並べ、調味液をまわしかけラップしてレンジに。
2.ボウルに生クリームとマヨネーズと、レンジした時に出た蒸し汁を加え、塩コショウで味を調えソースを作る。(味が濃い場合は生クリームを足す)
3.ソースをタラの身にかけ、※フライドオニオンを添える。
※玉ねぎをスライサーで均一にスライスし、小麦粉をうってしっかりはたき、140℃の低温でじっくり揚げるのが、カリッとサクサクに揚がるポイント。お試しを!!
★柑橘類の果汁は何でもOK、オレンジでもグレープフルーツなどお好みで。

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ぶり大根

【材料】

ぶり 大根 砂糖(できればザラメ砂糖) しょう油 みりん 刻みゆず


【作り方】

1.大根は皮をむき、下ゆでしておく。
2.鍋に、水、砂糖、しょう油、みりん、酒とぶり、下ゆでした大根を入れ、軟らかくなるまで煮込み、皿に盛り付ける。(お好みで生姜を入れてもOK)

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いかの肝みそ焼き

【材料】

いか ねぎ レモン
【A】いかの肝(ワタ) みそ みりん しょう油


【作り方】

1.イカは開いてから、格子状に切れ目を入れる。
2.イカをいったん、オーブンで軽く焼いておく。
3.焼いたイカの表面に【A】を塗りつけ、再度焼く。
3.別途、炒めたネギやレモンをあしらって完成!(お好みで一味などふりかければ酒のアテにも)

※お味噌の代わりに・・・
肝(ワタ)+生クリーム・塩コショウなら洋風に
肝(ワタ)+酒・ごま油・刻みネギで中華風に

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鮭の幽庵焼き

【材料】

鮭切身 ししとう
≪漬け汁≫酒大1 しょう油大3 みりん大4 オリーブ油 柚子スライス


【作り方】

1.漬け汁に柚子のスライスを漬け込み風味を出す。
2.鮭切身を漬け汁に20分ほど漬け込む。
3.アルミホイルに漬け込んだ鮭と柚子をのせ、オーブンで焼き、焼き上がったらさっとソテーしたししとうを飾りつける。

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いか&トマトのピリ辛サラダ

【材料】

いか(生食用) トマト 玉ねぎ 大葉 きゅうり レモン オリーブ油 チリソース


【作り方】

1.いかは好みの大きさにカット。野菜もそれぞれスライスし、いかと合わせる。
2.オリーブ油とチリソースを混ぜ合わせ、上記にからめる。
★好みでタバスコを足すと味が引き締まります

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さばの味噌煮

【材料】

サバ 生姜 ネギ 味噌 しょう油 みりん 砂糖(ザラメ)※カレー粉


【作り方】

1.サバは三枚におろして1切れサイズにする。
2.鍋にしょう油・みりん・ザラメ・生姜を入れ、沸騰したらサバを入れ落しぶたをして煮込む。
3.タレが煮詰まってきたらネギと味噌を溶き入れる。
★カレー粉を隠し味で少量入れると洋風味になります。

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かつおたたきネギ油ソース

【材料】

かつおタタキ オリーブ油 玉ねぎ 刻みねぎ 塩コショウ おろしにんにく


【作り方】

1.タタキと玉ねぎはともにスライス。
玉ねぎは水にさらした後、皿に盛り付けておく。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、ネギのみじん切とおろしにんにく・塩コショウを入れて仕上げ、タタキに廻しかける。

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サーモンと塩麹タルタル

【材料】

サーモン 塩こうじ きゅうり トマト レモン オリーブ油 塩コショウ


【作り方】

1.サーモンは小さめのサイコロ状にカット。きゅうりも同様。
2.塩こうじを加えて和え、皿に盛り付ける。
3.オリーブ油・レモン汁・塩コショウでソースを作り、サーモンにまわしかけ完成。

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あじのカレー風味

【材料】

あじ パプリカ なす アスパラ カレー粉 みりん しょうゆ


【作り方】

1. アジの身はフライパンに油をしき、ソテー。
2. 野菜も同じようにソテーして水分が出てきたらアジと合わせてカレー粉(パウダータイプが無ければ包丁で細かく刻む)・みりん・しょう油を入れて仕上げる。

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サーモンと夏野菜のミネストローネ

【材料】

トマト なす 玉ねぎ にんじん ねぎ サーモン チキンコンソメ オリーブ油 にんにく


【作り方】

1. 野菜はこまかく刻み、にんにくとオリーブ油を入れ香りを出した鍋で、サーモンと一緒にソテー。
サーモンは皮目も捨てず、カリっと焼くと香ばしくて旨味たっぷり
2. 水とコンソメを足し、塩コショウで味を調える。
仕上げに粉チーズをふると一層美味しさUP!

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いかサイコロフライ

【材料】

いか 季節の添え野菜 牛乳 小麦粉 揚げ油 パン粉 ごまドレッシング


【作り方】

1.イカは表面の皮のほか、身にもう一枚薄い皮が張り付いてるので固く絞ったふきんかキッチンペーパーでこそげ取り、水分をしっかりふきとる。
2.牛乳に数分ひたすか、小麦粉をしっかりまぶしつけてから衣付けすると油ハネが抑えられます。
3.食べやすい大きさにカットし、ごまドレでいただきます。

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洋風かつおタタキ

【材料】

かつおたたき ガーリックチップ オクラ トマト 玉ねぎスライス パプリカ
≪A≫ オリーブ油 バジル おろしにんにく 塩コショウ


【作り方】

1.それぞれの野菜は適宜カットし、カツオもひと口大に切って盛り付ける。
2.トマトはざく切りにし≪A≫に混ぜ、ソースにしたらまわしかけていただきます!

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すずきのチリ風味焼き

【材料】

スズキ アスパラ かいわれ パン粉 市販のチリソース


【作り方】

1.スズキはフライパンでソテーする。
まず皮を引き、取り除いておくと身縮みせずに焼けます。
2.アスパラも皮をむき、フライパンで炒める。
3.スズキの表面にチリソースを塗り、パン粉をちらしオーブンで焼く。少々焦げ目がつけば完成。

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夏野菜とまぐろのマリネ

【材料】

トマト オクラ なす いんげん豆 パプリカ まぐろ ドレッシング=(オリーブ油・レモン)


【作り方】

1.野菜はすべてひと口大にカットし油で素揚げ。
2.マグロもサイコロ状にカットし、揚げ野菜と合わせドレッシング(お好みで)をかけて完成。

★彩り良く味もサッパリ軽め。その他中華風味も合います。

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はもそうめん

【材料】

はも 梅肉 みょうが 生姜
かいわれ 素麺 そうめんつゆ


【作り方】

1. ハモはさっと湯引きし表面を(ガスコンロやトースターで)焙る(香ばしさがUP)
2. 生姜・みょうがはスライスし、そうめんはゆがく。
3. すべて盛付け、梅肉をのせて麺つゆをかける。

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うなぎスタミナ丼

【材料】

うなぎ キムチ 温泉玉子 ご飯 うなぎのタレ


【作り方】

1.丼にごはん・うなぎ・キムチをのせ、うなぎのタレをかける。仕上げに温泉玉子をのせる。

★カイワレやガーリックチップ、海苔などのせてもOK!

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いわし&じゃがいもロースト

【材料】

いわし じゃがいも ローズマリー オリーブ油 にんにく 塩コショウ


【作り方】

1.じゃがいもはカットしてから少し茹でておく。いわしとじゃがいもに塩コショウをふり、おろしにんにくとオリーブ油をかけ、鉄板にのせ200℃のオーブンで10〜15分。
2.仕上げにローズマリーをのせる。

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ハモの白醤油あんかけ

【材料】

はも 水菜 梅肉 片栗粉 生姜
≪A≫みりん 白醤油 ほんだし


【作り方】

1.鍋に≪A≫を入れ火にかけ、沸いたら生姜をすりろしを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ水菜を入れる。
2.皿におとしのハモを盛り、上記のあんをかけ梅肉をのせて仕上げる。

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バイ貝と夏野菜の軽い煮込み

【材料】

バイ貝 とうもろこし トマト ズッキーニ なす にんにく オリーブ油 白コショウ


【作り方】

1.フライパンに油とにんにくを入れて火にかけカットした夏野菜を入れて煮込み、貝は最後に加えさっと煮込む。仕上げに好みで塩コショウ。貝は生からでも、さっとボイルしたものでも両方可。

★塩味のシンプルさが各素材のうまさを引き立てます!

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ぷりぷりたこサラダ

【材料】

たこ ルーコラ ゆでとうもろこし おろし大根 ポン酢 オリーブ油


【作り方】

1.タコはひと口大にカットし、ルーコラ・とうもろこしと一緒にボウルに入れて塩コショウ・オリーブ油ポン酢・大根おろしを一緒に混ぜ、お皿に盛付けます。

★とうもろこしの甘味が一層際立ちます!

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